Dieser einfache Lachs mit Spinatkruste ist das perfekte Herzstück für Fischliebhaber.Wir haben dieses Rezept für Lachs mit Kruste klassisch gehalten, aber hochwertig und voller Geschmack. Das Aufheizen mit dem Thermapen One ist der einfache Weg, um herauszufinden, wann Ihr Lachs sicher gegart, aber innen perfekt weich ist.
Lachs en croute ist eines dieser Gerichte, die nicht genug geliebt werden. Es ist sehr einfach zusammenzubauen, aber es ist hervorragend als Mittelstück. Und es ist absolut voller Geschmack! Eine großartige Alternative zum Sonntagsbraten, aber, was noch wichtiger ist, zu dieser Jahreszeit eine fantastische Option für ein Weihnachtsessen, anstatt den Truthahn zu wählen! Das Beste an Lachs auf der Zubereitung ist, dass die Zutaten nach Ihren Wünschen gehackt und verändert werden können. Dieses Rezept ist perfekt, denn Pesto und Lachs lassen sich wunderbar kombinieren und ergeben ein reichhaltiges und köstliches Gericht, perfekt für Weihnachten.
Zutaten:
- 350g dickes Lachsfilet, ohne Haut
- 2 Blätter Blätterteig mit reiner Butter
- 75g frisches Pesto
- 200 g Babyspinat
- 500 ml Vollmilch
- 40g Butter
- 80g Mehl
- 80g reifer Cheddar
- 3 Eigelb
- Salz und Pfeffer
Rezept:
- Wir beginnen damit, eine dicke Mehlschwitzsauce zuzubereiten, indem wir unsere Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und eine Paste formen. Die Milch nach und nach hinzufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft einer Zitrone und den Cheddar dazugeben und vermischen.
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Blanchieren Sie dieSpinatblätter, indem Sie sie eine Minute lang in kochendes Wasser geben, bevor Sie sie in Eiswasser erfrischen und gut trocknen lassen. Den blanchierten Spinat zu der dicken Käsesauce hinzufügen und abkühlen lassen.
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Verteilen Sie ein BlattBlätterteigmit Butter auf antihaftbeschichtetem Backpapier. Legen Sie eine Schicht frisches Pesto, die etwas kleiner als Ihr Lachsfilet ist, in die Mitte des Teigs.
- Wir werden jetzt den Lachs in einer Kruste anrichten. Verteilen Sie den Lachs vorsichtig auf dem Pesto, geben Sie dann vorsichtig die Käse-Spinat-Mischung auf die Oberseite des Lachses und stellen Sie mit den Händen sicher, dass die Soße entsteht ist gleichmäßig über das Filet verteilt.
- Bepinseln Sie die Außenseite des Teigs mit Eiwaschmittel, das hilft dabei, die beiden Teigschichten zu versiegeln. Legen Sie das nächste Blätterteigblatt auf den Lachsstapel. Beginnen Sie auf einer Seite und entfernen Sie mit den Fingern die im Teig enthaltene Luft und verschließen Sie die Seiten. Sie können den Teig auf die altmodische Art und Weise mit einer Gabel verschließen, aber Sie können ihn auch kräuseln, wenn Sie sicher! sind
- Lassen Sie den verkrusteten Lachsauf dem Pergamentpapier, legen Sie ihn auf einen Teller und lassen Sie ihn eine Stunde lang im Kühlschranke. Aus dem Kühlschrank nehmen, dekorieren und mit weiterem Eigelb bestreichen. Kehren Sie für eine weitere Stunde zum Kühlschrank zurück.
Lachs kochen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor und legen Sie den Lachs in den Ofen. Nach ungefähr 30 Minuten untersuchen Sie die Mitte des Fisches mit Ihrem Thermapen. Die magische Zahl, die Sie suchen, ist 50°C.
- Sobald der Lachs die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihnaus dem Ofen undlegen Sie ihnfür 5 Minutenauf einen Rost, damit er ruhen kann vor dem Servieren. Dadurch erhalten Sie perfekt flockigen und weichen Lachs. Durch das Garen bei Temperatur wird sichergestellt, dass Sie dieses fantastische Tafelstück nicht austrocknen!
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